老成都风味菜-水煮鳝段的做法：

　　1.将锅放油烧热，下郫县豆瓣炒，出红油后再加入葱姜蒜末炒香，掺水加酱油，鸡精，盐，少许醋和糖烧开。

　　2.加入蔬菜，你可以加菜叶，豆芽，黄瓜亦或其它你喜欢的蔬菜。我加的是青笋尖。稍煮捞入碗中。

　　3.将码过盐，豆粉，鸡蛋清的鳝鱼下锅，拨散。烧煮。

　　4.将锅中的汤和鳝鱼一起倒入装菜的碗中。

　　5.将干辣椒，花椒和芝麻用锅干炒。然后用搅拌器打碎，当然用刀也可以，撒在碗中。

　　6.少许油加热淋在辣椒面上，OK！