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新版调味品配方
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| 本系列丛书内容深入浅出，通俗易懂。对我国农产品深加工、西部开发具有一定的指导作用。新版食品配方系列丛书包括：《新版饮料配方》、《新版冰淇林配方》、《新版肉制品配方》、《新版乳制品配方》、《新版配制酒配方》、《新版糕点配方》、《新版面包配方》、《新版蛋糕配方》、《新版饼干配方》、《新版休闲食品配方》、《新版调味晶配方》、《新版方便食品配方》。 第一章：概述第一节 调味品工业的现状及发展第二节 调味品的... |
| 作者： |
郑友军 主编 |
ISBN： |
9787501933174 |
开本： |
胶版纸 |
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| 出版社： |
中国轻工业出版社 |
出版日期： |
2002-01 |
定价： |
16 |
抢购价： |
16 |
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风味酱类生产技术
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| 酱类在人民饮食生活中占有重要地位，是人们生活的必需品。本书主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类，及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品(约150种)的生产技术，包括原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等。 本书适用于从事酱类生产的食品企业技术人员、有关科研单位的科研人员、有关院校食品专业的师生参考使用，同样也适用于宾馆饭店和居家饮食生活。 本书主要介... |
| 作者： |
杜连起 |
ISBN： |
7502580972 |
开本： |
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| 出版社： |
化学工业出版社 |
出版日期： |
2006-02 |
定价： |
19 |
抢购价： |
19 |
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调味品加工与配方
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| 作者在本书中详细介绍了原始调味品的成分、性质、特点和用于烹饪及医药的功效，具体传授了6类100种调味品的生产加工方法，并录有70余种添加剂，讲述了它们的性质和使用知识。本书对于生产调味品的中小企业和专业户开发新产品、开拓新市场有重要指导作用，对家庭、集体伙食单位和餐饮行业也具参考价值。一、原始调味品姜月桂甘牛至迷迭香辣椒花椒胡椒丁香小茴香砂仁百里香*蒿莳萝山奈肉桂香芹菜辣根芥菜肉豆蔻胡卢巴芫荽姜黄草果罗... |
| 作者： |
郑友军等编 |
ISBN： |
7800226379 |
开本： |
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| 出版社： |
金盾出版社 |
出版日期： |
2003-06 |
定价： |
5.5 |
抢购价： |
5.5 |
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新型复合调味品生产工艺与配方
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| 本书向读者介绍了新型复合调味品生产工艺与配方。具体分析了基本调味品的种类及其生产方法、专用复合调味品及新型复合调味品的开发、营销策略及产品配方。全书图文并茂、数据精确、资料翔实，解说详尽。可供食品加工者、开发者参考。 |
| 作者： |
宋钢编 |
ISBN： |
7501927790 |
开本： |
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| 出版社： |
中国轻工业出版社 |
出版日期： |
2000-05 |
定价： |
30 |
抢购价： |
30 |
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调味料加工技术/农产品现代加工技术丛书
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| 简介 本书介绍了香辛料、调味基料及新型调味料的营养功能和加工方法。全书内容包括各种香辛料、酱油、酱制品、食盐、食用油、食醋、鲜味剂、甜味剂、浸渍品、豆腐乳、天然调味料及各种复合调味料的功能、调味作用及其生产加工方法。 读者对象本书可供调味料生产加工企业的技术人员使用，也可供大专院校有关专业师生参考。 目录第一章 绪论 第一节 调味品的发展简史 第二节 食品的基本味 第三节 食品的风味 第二章 调味香辛料 第一... |
| 作者： |
李勇编 |
ISBN： |
750254299X |
开本： |
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| 出版社： |
化学工业出版社 |
出版日期： |
2000-01 |
定价： |
30 |
抢购价： |
30 |
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发酵调味品生产技术(修订版)
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| 本书是《发酵调味品生产技术》（上、中、下册）的修订版。修订的原则是：精练基础理论，深化技术理论；删除不属于调味品范围的腐乳和饴糖两章，新增了复合调味品的专章；对新工艺、新技术、新的检测方法作了较多的补充。原第一版三册合并为一册。内容包括：微生物知识，酱油、酱类、食醋、复合调味品的生产原理、原料、工艺、设备、标准、技术管理及其检验方法。内容丰富、翔实，为适应当前调味品生产发展的需要，还列举许多以工... |
| 作者： |
上海酿造科学研究所 |
ISBN： |
9787501921201 |
开本： |
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| 出版社： |
中国轻工业出版社 |
出版日期： |
2007-02 |
定价： |
50 |
抢购价： |
50 |
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调味品加工工艺与配方/食品工艺与配方系列
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| 本书为《食品工艺与配方系列》中的一册。 全书共十章，系统地介绍了发酵调味品、天然及复合调味品以及已在我国广泛应用的部分西式调味品生产的基本原理及生产方法。具体内容包括生产原理、原辅料处理、工艺流程、操作要点、生产配方、产品质量标准、工艺特点等，重点介绍了名特优产品的生产技术、工艺及配方。 本书可供食品行业生产、科研等人员学习参考，也可供大众阅读。 第一章食醋1 第一节食醋酿造的原料1 一、主料1 ... |
| 作者： |
贠建民,张卫兵,赵连彪 编 |
ISBN： |
9787502598174 |
开本： |
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| 出版社： |
化学工业出版社 |
出版日期： |
2007-01 |
定价： |
27 |
抢购价： |
27 |
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调味品及酱货腌制品质量检验-食品质量安全检验丛书
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| 本书主要介绍了酱腌菜和调味品的酱油、食醋、糖、味精等5种实行食品质量安全市准入制度食品的产品基本知识、检验基本知识、常用分析仪器、产品标准、检验方法及相关信息和知识。 |
| 作者： |
胡振洲 |
ISBN： |
7-5026-2425-2 |
开本： |
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| 出版社： |
中国计量出版社 |
出版日期： |
2006-08 |
定价： |
24 |
抢购价： |
24 |
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铁强化酱油技术指南
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| 本书包括了乙二胺四乙酸铁钠的特性、强化酱油的生产工艺、检测方法、质量保证、市场推动、效果的生物学监测等。 |
| 作者： |
霍军生 |
ISBN： |
7-5019-5529-8 |
开本： |
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| 出版社： |
大象出版社 |
出版日期： |
2007-01 |
定价： |
28 |
抢购价： |
28 |
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酱腌菜制作工
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| 本书全面、系统介绍了各级酱腌菜制作工应掌握的基础知识，涉及职业道德、蔬菜的分类及化学成分、微生物的基本概念、酱腌菜的储藏等内容。 |
| 作者： |
本社 |
ISBN： |
7-5045-5747-1 |
开本： |
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| 出版社： |
中国劳动出版社 |
出版日期： |
2006-08 |
定价： |
20 |
抢购价： |
20 |
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