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| 规 格 |
5公斤/袋 |
单 价 |
0 |
| 有 效 期 |
2010-07-12
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供应地点 |
武汉
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| 详细描述 |
一、技术说明：
本产品是利用定向酶切割技术，选择在花生蛋白中活性功能片断为酶解对象进行酶解反应。再采用修饰酶技术调整多肽的部分片断，使其具有营养成分高，风味独特的一种多肽。
花生蛋白是花生在提取油脂、脂肪后的剩余物质，也称之为花生粕，其中蛋白质含量非常丰富，利用定向酶切分离技术和酶修饰技术对它进行酶解便可制得花生多肽。研究表明，花生多肽中含有人体所必需的8种氨基酸，尤其是硫氨基酸的含量相当高；花生多肽还具有良好的风味和持水性，在1997年就有学者对其蛋白质酶解产物的焙烤香味进行了研究，发现这种香味是肽与糖、维生素等发生了Maillard反应所致的，当今人们对焙烤类的方便食品需求量不断增大，将其应用于这类食品中可以满足人们对食品风味的更高要求。此外，花生多肽作为食品添加剂，尤其在各种营养食品及饮料中的更具有广阔的应用前景。
二、产品特点：
1、营养丰富，氨基酸与肽源营养充足,含人体所需要的各种氨基酸。达到FAO与WHO的推荐量。
2、溶解性好，完全溶于水，稳定性好。
3、含有比豆类物质更少的抗营养因子。
4、口味好，生物活性高。
5、通过对水分的调节来抑制微生物的生长。
三、产品性状：
1、感官性能：
本品为白色、浅黄色粉状物，无结块，无杂质和不良气味。
易溶于水，在充分溶解后无杂质和沉淀。
2.毒性：
本品经动物实验证明为无毒级物质，不含防腐剂，食用安全。
四、含量测定：
1、总氮检测：按GB-5009方法进行。
2、氨氮检测：按GB-5009方法进行。
3、分子量分析：按CP2000版进行。
五、包装和贮运：
1、采用聚乙烯无毒塑料袋内包装，外用纸桶运输包装，每袋5kg，每桶20-25kg。
2、本品应贮存在干燥、阴凉场所，地面设置10cm高的防潮层，不得与有毒有害物质存放一起，应注意防雨、防潮、防鼠。
3、在符合上述包装、贮存条件下，自生产之日起贮存期为一年。
六、注意事项：
本品为蛋白质类物质，极易吸潮，开包后一次尽量用完，如果不能用完，应该扎紧袋口，以免吸潮。如果发现有吸潮现象，但产品颜色未变，没有霉变气味，请尽快食用。
七、花生多肽的应用范围：
花生多肽以其丰富的营养和独特的性质可应用于食品添加剂、吸油保水剂、发泡稳定剂、营养强化剂、肉的人造替代物等等。
（一）花生肽在普通食品中的应用：
1、花生多肽有较强的保湿功能，还是良好的粘合剂，充填剂。将其应用于各类食品豆制食品中、肉制品中、高蛋白食品中，火腿及人造食品中，可以起到保持水份，增加食品的风味，促进物质的吸收等的作用。
2、因为花生多肽有着很强的起泡性、乳化性和吸油性，在烘焙食品中不仅可以改善食品的营养价值，还能使产品的的结构膨松、柔软、富有弹性，增加面制品的韧性。
3、制作副食品、调味品、休闲食品、植物饮料等等。因为花生多肽中有较高的氮类质，而且游离氨基酸较高，可以用于各种饮料，营养饮品，速溶固体饮料，冷饮食品和休闲食品中。
（二）花生多肽在保健食品中的应用：
1、花生多肽能于机体中的胆酸结合，降低人体血清胆固醇，因而有降血压、血脂的功能。另外花生多肽中的活性成分对再生性贫血，出血，咳血，糖尿病都有一定的功效。
2、花生多肽中所含有的能量很高，500g的花生多肽提供的能量可以与12个鸡蛋、400g的瘦肉、400g的鲜鲤鱼或1kg的豆腐相当。因而可以制成运动员特有的食品。花生多肽中还富有多种氨基酸、维生素等，为人体提供均衡的营养。
八、花生多肽的应用研究：
1、肉制品中的应用：
花生多肽是肉制品的良好粘合剂、填充剂、将其添加到香肠、鱼肉香肠、火腿中，可有效的保持肉汁水分不流失，加工中风味物质不损失，促进脂肪吸收，制品不出现走油现象。
2、在谷物烘焙制品的研究：
在面包、蛋糕、馒头中添加花生多肽不仅可以改变谷物的营养价值，还能使产品结构膨松、柔软、富有弹性。
3、应用于蛋白饮料及冷食的研究：
利用花生多肽里的丰富的营养成分可以将其加入饮料中作为能量的来源，将其加到冰激淋中可以增加制品的乳化性，提高膨胀率，改进产品质量，改善营养结构。
4、制作副食品、调味品、休闲食品的研究：
将花生多肽改性后制成花生多肽肉。能丰富食品品种。还可与淀粉食物混合经挤压膈化处理。制成休闲食品。花生多肽里含有较高的碳水化合物是制作酱油的好原料。
5、利用花生多肽做成肉类香料的研究
利用花生多肽进行maillard反应合成肉类香料可广泛的应用于香肠制品，方便汤料，膨化食品中。 |
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