韩教授：近几年我开展的主要科研工作有中荷合作项目"中国酿酒大曲中微生物菌相分析及优势菌功能的研究"，国家自然科学基金项目"金黄色葡萄球菌生物被膜形成中代谢物组的变化规律"，国家高技术研究发展计划（863计划）"优良葡萄酒酿酒酵母基因工程构建"，"十一五"国家科技支撑计划子课题"双歧杆菌与唾液乳杆菌代谢组学研究"，高等学校博士学科点专项科研基金项目"食源性病原菌生物被膜的研究"等。

　　记者：白酒是中国的民族特产，有独特的酿造工艺和生态发酵优势。请您谈谈刚才提到的中荷合作项目中国酿酒大曲微生物的相关研究的意义和基本情况。

　　韩教授：白酒是我国独有的传统饮品，制曲发酵技术在中国已有两千多年的历史，发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，研究中国酿酒大曲中微生物菌群及优势菌功能，对提高白酒的产量和质量，有效控制发酵条件，实现优质白酒的生产具有重大的意义。